Cuisine finlandaise : quoi goûter lors d'un road trip en Finlande
Dernière mise à jour : il y a 5 heures
Par Magali · Mlle Bougeotte · Mis à jour en 2026
FINLANDE · CUISINE · PRATIQUE
La cuisine finlandaise n'est pas réputée pour sa complexité ou son exotisme. Elle est honnête, généreuse et profondément ancrée dans son territoire, poissons des lacs, baies des forêts, pain de seigle qui sent le levain, café qui coule toute la journée. Voilà ce qu'il faut goûter sur place, et où le trouver.
Les incontournables à goûter
Lohikeitto
La soupe de saumon, crémeuse, légèrement fumée, parfumée à l'aneth avec des pommes de terre. On en trouve partout, du café de gare au restaurant gastronomique. C'est le plat qu'on commande en premier, et souvent le meilleur de la journée. Où : tous les restaurants, marchés couverts, cafés de ville, spécialement recommandée au marché de Turku et au port d'Helsinki.
Muikku
De petits poissons d'eau douce (corégones) frits entiers et croustillants, servis avec de la crème aigre. Spécialité des régions lacustres, particulièrement célèbres à Savonlinna où on les mange debout sur la place du marché en été. Où : marchés en plein air et marchés couverts de la région des lacs, Savonlinna, Jyväskylä, Tampere.
Ruisleipä
Le pain de seigle finlandais, dense, légèrement acide, au levain naturel. Il accompagne absolument tout et se mange au petit-déjeuner avec du beurre et du fromage. Les Finlandais en mangent plusieurs tranches par jour depuis l'enfance. Le pain de seigle de Karelian (karjalanpiirakka), une petite tourte en seigle fourrée de riz, est une variante à goûter absolument. Où : tous les supermarchés, boulangeries, marchés couverts.
Karjalanpiirakka
La tourte carélie, une coque en seigle croustillante fourrée de riz au lait, servie avec du beurre d'œuf (munavoi). C'est le snack traditionnel de la région de Carélie devenu emblème national. Mangez-le encore chaud. Où : boulangeries, supermarchés, Prisma et S-Market, partout en Finlande.
Pulla
La brioche à la cardamome finlandaise, moelleuse, parfumée, légèrement sucrée. Elle accompagne le café et se décline en tresses, en escargots (korvapuusti, littéralement "oreille giflée") ou en petits pains ronds. L'odeur dans une boulangerie finlandaise le matin est une des plus belles du voyage. Où : cafés, boulangeries Fazer, marchés, partout. Le café Robert à Helsinki est la référence absolue.
Poronkäristys
Le sauté de renne, strips de viande de renne sautés au beurre, servis avec de la purée de pommes de terre et de la confiture d'airelles. Le plat traditionnel de Laponie. La viande est douce, légèrement sauvage, sans la rudesse du gibier habituel. Où : tous les restaurants de Rovaniemi, Saariselkä et Inari en Laponie.
Mustikkapiirakka
La tarte aux myrtilles, base biscuitée, crème et myrtilles sauvages cueillies dans les forêts finlandaises. Les myrtilles sauvages finlandaises sont plus petites et plus intenses que celles qu'on trouve en France. Avec de la crème fraîche, c'est le dessert de l'été finlandais. Où : cafés, marchés, et souvent proposée maison dans les B&B et chalets.
Salmiakki
La réglisse salée, une confiserie à base de chlorure d'ammonium qui n'a aucun équivalent en France et qui divise radicalement les voyageurs. Goût très fort, ammoniacal, salé et légèrement sucré à la fois. Les Finlandais en sont fous depuis l'enfance. Il faut l'essayer une fois, on adhère ou on n'adhère pas, mais on ne l'oublie pas. Où : tous les supermarchés, kiosques, stations-service. La marque Fazer est la plus célèbre.
La culture du café
La Finlande est le pays qui consomme le plus de café par habitant au monde, environ 12 kg par an et par personne. Ce n'est pas une statistique anodine : le café est ici une institution sociale. On en boit au réveil, à 10h, à 14h, après le dîner. Il est servi léger (filtre, pas espresso), en grande quantité, et souvent gratuitement resservi dans les cafés traditionnels.
Le kahvila, le café finlandais, est l'équivalent du pub irlandais ou du bistrot français. C'est l'endroit où les gens se retrouvent, pas juste pour boire quelque chose. Arrêtez-vous dans un kahvila de village plutôt que dans une chaîne internationale, c'est là que la Finlande se montre vraiment.
Au supermarché : ce qu'il faut mettre dans le panier
Pour les voyageurs qui cuisinent dans leur chalet ou leur van, les supermarchés finlandais (S-Market, K-Market, Prisma, Lidl) sont bien approvisionnés et moins chers que les restaurants. Ce qui vaut vraiment le détour dans les rayons : le saumon frais ou fumé de la Baltique (vendu en tranches épaisses à prix raisonnable), les yaourts Valio (les meilleurs de Finlande, surtout le yaourt à la myrtilles), le beurre Valio en plaquettes, les différentes variétés de pain de seigle, et les jus de baies, jus d'airelle (puolukkamehu) ou de cassis noir pour se réchauffer.
Le truc à savoir : en Finlande, les supermarchés vendent de l'alcool jusqu'à 5,5° (bières légères). Pour les bières plus fortes, vins et spiritueux, il faut aller dans un Alko, les magasins d'État qui ont le monopole de la vente d'alcool fort. Ils sont présents dans toutes les villes moyennes, fermés le dimanche dans la plupart des cas.
Manger autour du sauna
Le sauna et la nourriture sont intimement liés en Finlande. Après un sauna traditionnel, au bord d'un lac, dans une forêt, on mange des saucisses grillées (makkara) directement dans le sauna ou juste à côté. La saucisse finlandaise grillée sur un feu de bouleau, sortie du sauna, avec une bière légère au bord du lac, c'est une des expériences les plus authentiques du voyage. Ce n'est pas gastronomique. C'est autre chose.
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